面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀MJ-II具有的優(yōu)勢(shì)

　　面筋指數(shù)是決定面粉類(lèi)糧食品質(zhì)起著主要作用。在現(xiàn)行小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 小麥粉中的面筋含量是以濕面筋重量占小麥粉重量的百分率作為面筋含量。一般情況下， 小麥粉中面筋含量越高， 面團(tuán)的彈性和延伸性也越大。所以在那些食品加工企業(yè)中面筋指數(shù)的測(cè)量是必須的可以使用常規(guī)的方法來(lái)進(jìn)行，只是誤差大又耗時(shí)間，一般是會(huì)使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。

　　在對(duì)小麥面筋含量檢測(cè)的時(shí)候要使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀在全國(guó)各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：①快速。用手工方法測(cè)定面粉面筋大約要40min，而且用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅15min；②準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測(cè)定，排除了人為因素，用手工方法測(cè)定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀重復(fù)誤差小于0.5%；③評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長(zhǎng)度和人對(duì)“筋力"的感覺(jué)進(jìn)行判斷，無(wú)法定量，而用面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測(cè)定面筋指數(shù)，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測(cè)定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠(chǎng)及時(shí)判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過(guò)工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠(chǎng)面粉質(zhì)量。

儀器名稱(chēng)：面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-II

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